本研究的目的是通过不同温度复合肉桂酸钾(PC)处理探究其对‘吉美’甜樱桃采后常温贮藏和低温贮藏效果的影响。试验设四个处理:分别采用0℃冰水(CS)、45℃热水(HS)、0℃冰水复合5 g/L肉桂酸钾溶液(CS+PC)以及45℃热水复合5 g/L肉桂酸钾溶液(HS+PC)浸泡处理甜樱桃6 min,并以25℃清水浸泡作为对照(CK)。将处理后的甜樱桃分别放置于常温(25±0.5℃,RH 50±5%)和低温(1±0.5℃,RH 90±5%)条件下进行贮藏。定期测定果实品质和抗氧化性能等相关指标,结果如下:1.在甜樱桃采后常温贮藏中,CS、CS+PC、HS和HS+PC处理均不同程度抑制了果实呼吸速率的上升,保持了果实硬度,维持了总可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)含量的稳定,延缓了果实亮度(L*)和色彩饱和度(C*)的下降,其中,CS+PC处理效果最优,贮藏结束时其果实硬度是CK的1.15倍,TSS含量、L*值和C*值分别较CK提升15.43%、14.23%和44.11%;此外,不同处理均提升了果实总抗氧化能力(T-AOC),显著提升果实多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,总酚、类黄酮、花青素和抗坏血酸(As A)等次生代谢物质的含量也得到提高,有效抑制了果实内丙二醛(MDA)的积累,降低Symbiont-harboring trypanosomatids膜脂过氧化程度,显著减少了果实腐烂和失重;CS+PC处理效果最佳,使果实PPO和POD活性峰值分别达到同时期CK的2.23倍和2.49倍,并显著高于其他处理组;贮藏结束时,CS+PC处理的果实MDA含量较CK降低了46.02%,腐烂率和失重率分别较CK减少了52.55%和54.55%,均显著低于其他处理组;在常温贮藏中,冷激处理整体效果优于热激处理。2.在甜樱桃采后低温贮藏中,与CK相比,各处理均提高了果实贮藏品质,延缓了硬度和糖酸含量的下降,提升了防御相关酶的活性以及抗氧化次生代谢物质的含量,降低了果实失重率和腐烂率。在贮藏前期,CS和CS+PC处理保持了较低NN2211研究购买的呼吸速率和较高的TSS、TA含量,提升了总酚和花青素含量,诱导果实PPO、POD、超氧化物歧化酶(SOD)和肉桂酸-4-羟化酶(C4H)活性的上升;在贮藏中后期,HS、HS+PC和CS+PC处理更好的抑制了果实呼吸速率的上升,保持了较高的果实硬度和TSS、TA含量,显著提高了果实PPO、POD、SOD、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、C4H和4-香豆酸:辅酶A连接酶(4CL)的活性,增加果实抗氧化次生代谢物质的含量,减少MDA的积累;在所有处理中,HS+PC处理的效果最好,在贮藏结束时果实硬度显著高于其他处理和CK,TSS和TA含量分别较CK高9%和63.42%,腐烂率和失重率分别较CK减少了51.21%和26.11%;在低温贮藏中,甜樱桃热激处理的整体效果优于冷激处理。3.在甜樱桃采后常温和低温两个贮藏试验中,采用不同温度复合PC处理(CS+PC、HCHIR-99021核磁S+PC)的效果均优于对应的单一温度处理(CS、HS)。