乳酸链球菌肽(Nisin)的包埋及潜在的生物活性和健康功效

乳酸链球菌肽(Nisinselleck NMR)是由乳酸菌分泌的一种34个氨基酸残基组成的天然多肽类抗菌物质,也是目前唯一经FDA认定、在食品工业应用广泛的乳酸菌细菌素。作为乳酸菌的代谢产物,Nisin对多种革兰氏阳性菌和致病性细菌具有广谱的抗菌性能,同时能够激活适应性免疫反应,具有调节肠道微生物群、治疗腹泻、抑制癌细胞生长及口腔保健等功效和生物活性,在食品和生物医学领域展现出较强的应用潜力。然而,由于Nisin对蛋白酶的敏感性,以及在特定pH条件下较差的溶解性,极大地限制了其在食品及临床上的应用。现阶段在解决Nisin的封装、缓释及提高其抗菌时效和生物活性等问题的过程中,包埋是较为有效的技术手段。包埋可以保护Nisin不受酶降解和环境因素的影响,从而提高Nisin的应用潜力,进而更好地发挥其健selleck合成康功效。本文我们讨论了近几年来Nisin在食品及临床方向上的研究现状,综述了多种常用的Nisin包埋材料及技术,总结了不同包埋技术对Nchemiluminescence enzyme immunoassayisin在胃肠道内的消化释放特征及其潜在的生物活性和健康功效,并对其包埋产品在进入市场前仍需克服的挑战及未来的前景进行展望。