宁夏贺兰山东麓不同子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒颜色和酚类物质组成比较

为探究宁夏贺兰山东麓产区各子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒酚类物质与颜色差异，选取贺兰县（HL更多），西夏区（XX），永宁县（YN），青lipid biochemistry铜峡市（QTX）的‘马瑟兰’干红，测定其颜色参数和酚类物质的组分。各子产区酒样在颜色参数上不存在显著差异，颜色与年份间有着更明显的关系。XX的单体花色苷总量（69.83 mg/L）显著高于YN(19.37 mg/L);HL和QTX的杨梅酮含量（6.98 mg/L）显著高于YN(2.37 mg/L);XX的原花青素B，(-)-表儿茶素，(-)-表棓儿茶素显著高于YN。HL的龙胆酸（2.44 mg/L）显著高于XX(1.50 mg/L)和YN(1.31 mg/L)。XX的3-羟基肉桂酸含量（46.37 mg/L）显著高于QTX(32.14 mg/L)和YN(26.44 mg/L),HL(41.63 SB431542生产商mg/L)显著高于YN。基于酚类物质含量进行逐一判别分析可以将各子产区的葡萄酒样品清楚地区分。相关性分析显示，葡萄酒中的甲基花翠素类，二甲花翠素类，黄酮醇，黄烷醇与葡萄酒的L*值和b*值呈显著负相关，与a*和C*值呈显著正相关。综上可知，宁夏贺兰山东麓各子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒在颜色上差异不显著，但在酚类物质组成上具有显著的风土特异性。