软枣猕猴桃表面光滑,皮薄多汁,香气浓郁且具有较高的营养价值,富含多种维生素、矿物质以及微量元素,具有降血糖、降胆固醇等保健功能。然而软枣猕猴桃属于呼吸跃变型果实,具有明显的生理后熟过程,采后容易快速软化与腐败变selleck Belnacasan质。常温条件下3～5天就会发生软化成熟,严重影响软枣猕猴桃在贮pro‐inflammatory mediators藏和销售过程中的商品品质与货架期。本试验以软枣猕猴桃为原料,进行3种不同气调处理,即大孔气调(空气封膜后立即扎3个2 mm通孔)、微孔气调(空气封膜24 h后立即扎1个0.5 mm通孔)和N_2厌氧结合微孔气调(N_2封膜24 h后立即扎1个0.5 mm通孔)。在常温下贮藏10天,研究不同处理对软枣猕猴桃采后品质(包括O_2浓度、颜色、外观、质地、失重、TSS、淀粉含量、果胶含量及Cx活性)和采后生理(包括呼吸代谢、ROS代谢、细胞膜通透性、抗氧化酶活性以及非酶抗氧化物含量)的影响,以及呼吸代谢和ROS代谢产物与软枣猕猴桃衰老的关系,探究软枣猕猴桃采后气调处理的保鲜作用机制。本试验得出的主要结论如下:一、气调处理对软枣猕猴桃采后品质的影响本研究发现,微孔气调处理与N_2厌氧结合微孔气调处理在整个贮藏期间O_2浓度维持在1%左右,低O_2浓度可以调控果实的呼吸速率,而大孔气调包装内较高的O_2浓度加速了果实的成熟与衰老。与大孔气调相比微孔气调和N_2厌氧结合微孔气调能更好地维持果实外观,保持果实品质,并将淀粉和果胶的含量维持在2.5μg·g~(-1)和0.3 mg·g~(-1)左右,将失重率控制在2%左右。在贮藏第10天,N_2厌氧结合微孔气调处理的果实硬度仍达到10.16 N,是微孔气调处理的3.69倍,是大孔处理的10.27倍。与微孔气调相比N_2厌氧结合微孔气调对抑制果实TSS含量和Cx活性的上升有更好的效果,更有利于维持果实硬度,保持果实品质。所以N_2厌氧结合微孔气调处理能更好维持果实贮藏品质,微孔气调处理次之。二、气调处理对软枣猕猴桃采后生理的影响本研究发现,大孔气调处理在第2天出现呼吸高峰和乙烯峰值,微孔气调处理与N_2厌氧结合微孔气调处理分别在第4天和第6天出现呼吸高峰,在第4天出现乙烯峰值。与大孔气调相比微孔气调和N_2厌氧结合微孔气调处理分别将果实内乙醛含量峰值降低了19.19%和34.69%,将乙醇含量降低了19.66%和33.94%,均抑制了PDC和ADH活性,有利于减少呼吸代谢产物对细胞的毒害作用,并且抑制软枣猕猴桃贮藏过程中酒精异味的发生。大孔气调果实迅速衰老并且处于高O_2低CO_2的环境,导致抗氧化物质消耗快、积累少。与大孔气调相比微孔气调提高了果实贮藏过程中SOD、APX、CAT、POD活性,抑制了PPO活性,延缓非酶抗氧化物质含量下降,使果实的抗氧化性能得到增强,N_2厌氧结合微孔气调通过短时间的无氧呼吸作为信号触发抗氧化酶系统,更好地增强了植物中抗氧化酶活性,更有利于维持抗氧化系统平衡。伴随果实成熟,大孔气调果实ROS代谢产物快速积累,细胞膜通透性增加,细胞受到不可逆损伤。在贮藏第10天,与大孔气调相比微孔气调和N_2厌氧结合微孔气调分别将O_2~-生成速率降低了35.11%和52.11%,将H_2O_2含量降低了29.58%和62.37%,有效地降低了O_2~-和H_2O_2的积累,保护果实免受ROS的伤害。微孔气调与N_2厌氧结合微孔气调处理有效将相对电导率和MDA含量维持在45%和2.5μmol·g~(-1)以下,减缓细胞的氧化损伤,保持了细胞膜的完整性。综上所述,N_2厌氧结合微孔气调处理,能更好地维持软枣猕猴桃的硬度,减少营养物质的消耗,保持果实PLX5622应有的色泽,调节果实贮藏过程中的呼吸代谢和ROS代谢,提高果实细胞抗氧化的能力,维持细胞膜通透性,更好地保持果实贮藏品质。