蒙古奶酪营养价值丰富,独具特色且传Vorinostat使用方法承至今。但其高水分和丰富的营养物质也为微生物的生长提供了充足的养分,微生物通过繁殖代谢产生脂肪酶和蛋白酶,破坏蒙古奶酪的蛋白网络结构,从而改变蒙古奶酪的色泽、质地和口感,发生腐败变质。本课题以延长蒙古奶酪货架期为目的,探究柠檬精油和茶树精油的协同抑菌作用以复配出抗菌作用良好复合抗菌液,采用静电纺丝技术,制备出负载柠檬精油和茶树精油的聚乳酸纳米纤维膜,应用于蒙古奶酪的室温贮藏。通过最小抑菌浓度和协同系数结果可知,当柠檬精油和茶树精油的比例为1:2(L/2T)时,复合抗菌液的最小抑菌浓度最低,且L/2T复合抗菌液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的协同系数分别为3.98和1.05。当复合抗菌液的总浓度为4%时,对大肠杆Autoimmune vasculopathy菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均有强抑菌活性。通过扫描电子显微镜、傅立叶红外光谱、水接触角、拉伸强度和抑菌圈可知,纳米纤维膜形态良好、结构致密、分布均匀、机械性能良好,复合抗菌液的成功包埋不但能提高纳米纤维膜的疏水性还可以在纳米纤维膜中缓慢释放,持续发挥其抑菌作用。最后将该纳米纤维膜应用于蒙古奶酪的贮藏实验,包覆复合抗菌液纳米纤PF-07321332纯度维膜的蒙古奶酪在常温贮藏第8天时的菌落总数为6.66lg(CFU/g),而没有任何保护的蒙古奶酪在第6天时就达到了7.33lg(CFU/g)。对蒙古奶酪的p H值、水分含量、脂肪析出量、蛋白质水解、游离氨基酸、质构特性进行测定并结合感官评分可发现,包覆柠檬精油/茶树精油/PLA纳米纤维膜能有效减少蒙古奶酪贮藏期间水分和脂肪的析出,降低游离氨基酸和蛋白质水解率,保持其良好的组织结构。结果表明,本实验制备的柠檬精油/茶树精油/PLA纳米纤维膜可以有效地抑制微生物生长,保护蒙古奶酪免受外环境影响,在不改变蒙古奶酪的风味品质的同时有效延长其货架期2天。