燕麦作为内蒙古地区的优势植物资源,是一种“食疗兼备”的作物,其营养价值高且具有独特的风味,是制备植物基谷物饮料的理想原料。因此,本研究以燕麦为原料,选出最佳的燕麦热处理方式,探讨并优化燕AZD9291体内麦乳的酶解工艺及其配方工艺,确定燕麦乳成品的货架期。具体研究结果如下:(1)探究常压蒸制、微波和炒制三种不同热处理方式对燕麦乳的影响。结果表明,常压蒸制方式下的燕麦籽粒脂肪酶活性为74.5μmol、β-葡聚糖含量为4.7%、燕麦乳离心沉淀率为12.7%,色泽、稳定性相较其他两种热处理方式有明显优势,综合考虑后选择常压蒸制的方式对燕麦乳进行热处理灭酶。(2)通过单因素和正交试验对燕麦乳的酶解工艺进行优化。研究发现,在料液比为1:15的条件下,液化的最佳工艺条件为采用中温α-淀粉酶在p H6.0、酶解温度60℃、酶添加量为0.15%时酶解60 min;糖化的最佳工艺条件为采用糖化酶在p H4.5、酶解温度60℃、酶添加量为0.15%时酶解90 min,在此条件下获得的燕麦乳的DE值最高,为46.91%,淀粉水解程度最大,还原糖生成量最多。通过单因素和响应面试验对燕麦乳的配方进行优化。研究发现,最佳配方条件为木糖醇添加量为6.5%,食用盐添加量为0.09%,黄原胶添加量为0.14%,此时燕麦乳醇香顺滑、口感细腻。(3)燕麦乳的最佳工艺参数:常压蒸制后的燕麦与水按1:15比例打浆,0.15%中温α-淀粉酶在60℃下反应60 min,再用0.15%糖化酶在60℃下反应90 min,燕麦乳中添加6.5%木糖醇、0.09%食用盐、0.14%黄原胶。在50℃下,40 MPa和60MPa均质两次,90℃条件下高温杀菌处理10 min。在此条件下获得的燕麦乳感官评分为84分,燕麦乳香味协调,风味独特,丝滑柔润并带有燕麦清香。(4)燕麦乳货架期试验结the oncology genome atlas project果表明,燕麦乳在低温(4℃)与室温(25℃)条件下,可溶性固形物含量呈下降趋势,室温条件下9 d时由6.8%降低至5.4%;低温条件下12 d时由6.8%降低至5.6%。储藏期间燕麦www.selleck.cn/products/VX-765乳离心沉淀率升高,液体不稳定,色泽由奶白色变为暗黄色,微生物指标超过国家标准,根据其感官评定、乳液稳定性、组织状态等因素综合考虑,确定本研究中的燕麦乳产品在4℃条件下货架期为12 d,25℃条件下的货架期为9 d。相较于未经任何处理的燕麦乳3 d,有效延长了其货架期。