玉米黄质对魔芋葡甘聚糖凝胶性能及热稳定性评价

为探究魔芋多糖体Gefitinib-based PROTAC 3 IC50系与色素小分子互作的方式并解决魔芋凝胶赋色的问题，该研究以魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）凝胶为研究对象，使用玉米黄质（zeaxanthin，ZEA）对KGM凝胶赋色，以不添加色素的KGM凝胶作为对照组，对比分析对照组和赋色后KGM/ZEA复合有色凝胶的凝胶性能和微观结构。结果表明，KGM/ZEA-2复合有色凝胶的色素保留率NN2211溶解度、L~(*)值、a~(*)值和b~(*)值较于对照组显著升高了73.82%、9.78%、4.34%、5.63%，较于KGMMedical billing/ZEA-1显著升高了16.33%、2.55%、1.09%、2.14%；其持水性、凝胶强度、硬度和咀嚼性较于对照组显著升高了2.18%、91.01%、54.09%、50.70%，较于KGM/ZEA-1显著升高了0.88%、75.40%、45.48%、42.23%。微观结构表明KGM/ZEA-2复合有色凝胶在疏水相互作用的驱动下形成了更加致密的网络结构，可截留更多的色素小分子，同时提高了其结晶度和热稳定性。因此，玉米黄质能够稳定地结合在魔芋凝胶体系内，作为着色剂应用于多彩凝胶素食的开发。