以六妹羊肚菌(MorcAZD2281临床试验hella sextelata)为试材，采用大棚划区试验，设置3个硒水平(0、10、20 mg/L,分别记为Se_0、Se_1、确认细节Se_2)与3个硅水平(0、30、60 mg/L,分别记为Si_0、Si_1、Si_2)的复配组合处理，探索硒、硅复配对六妹羊肚菌菌丝体形态及子实体呈味物质的影响，为硒、硅应用于羊肚菌的田间生产提供理论依据。结果表明，硒-硅复配可影响羊肚菌菌丝形态、呈鲜氨基酸(Glu、Asp)含量、呈味核苷酸(5′-XMP、5′-GMP、5′-IMP、5′-CMP、5′-AMP)含量及挥发性物质含量。较高的Se水平处理使得菌丝螺旋程度增加、菌丝变细。整体而言，相应Se处理(Se_1Si_0、Se_1Si_1、Se_1Si_2、Se_2Si_0、Se_2Si_1)呈鲜氨基酸、呈味核苷酸及醛、醇、烃、酸等挥发性物质的含量较高，当Se、Si水平最高时则不利于提Biosensing strategies高六妹羊肚菌的整体风味品质。主成分及层次聚类分析结果表明，呈味贡献率受指标间含量高低的影响，Se是决定呈味差异的主要因子。此外，研究进一步表明，处理间的等鲜浓度值(EUC)、呈味品质评分值(TQV)变化规律高度一致，均以Se_1Si_2处理最高。综上，10 mg/L Se与60 mg/L Si复配处理(Se_1Si_2)效果较佳，其可提升羊肚菌子实体非挥发性、挥发性呈味物质含量，EUC、TQV较其他硒硅处理分别显著(P<0.05)提高19.61%～72.99%、16.69～68.49百分点。