以舟山海域中华管鞭虾为研究对象，对比分析利用不冻液（-18 ℃和-30 ℃）冻结后冻藏与直接置于冰箱（-18 ℃和-30 ℃）冻结后冻藏，其肌原纤维蛋白氧化的指标变化以及组织蛋白酶B、H、L活性的变化，通过肌原纤维微结构观察，分析酶活性对肌原纤维蛋白水解产生的作用，并探讨其与肌组织结构的相关性。结果表明：采用-18 ℃和-30 ℃不冻液冻结的中华管鞭虾的盐溶性蛋白含量（92.7和97.8 mg/g）均明显高于-18 ℃和-30 ℃冰箱缓冻组（72.40和77.90 mg/g），-30 ℃不冻液组的表面疏水性最低（4selleck HPLC00.6 μg），-30 ℃低温组和不冻液组的Ca~(2+)-ATPase活性均高于-18 ℃组和冰箱缓冻组，总巯基含量变化趋势与COthers抑制剂a~(2+)-ATPase活性变化趋势一致。冻藏前期（0～60 d）低温不冻液冻藏能较好地抑制中华管鞭虾组织蛋白酶活性，使其蛋白结构保持良好，冻藏后期（60～120 d），对于酶活性的抑制作用减弱。综合以上结果，在一定冻藏期间，Medical officer不冻液冻结比冰箱冻结能够更好地减弱冻藏过程中中华管鞭虾的肌原纤维蛋白的氧化和组织蛋白酶活性，且不冻液的冻结温度越低，冻结速率越高，组织蛋白酶活性越弱，肌原纤维蛋白氧化越少，越有利于肌原纤维蛋白结构的保持。