目的 通过体内、体外及模式生物等方法，初步研究蜂蜜的急性毒性和潜在的致突变性。方法 采Surgical lung biopsy用小鼠霍恩氏法、CCK-8(细胞计数试剂)法和秀丽隐杆线虫3种模式，对蜂蜜进行急性毒性ABT-263分子式研究。通过组合实验(哺乳动物红细胞微核试验、体外哺乳类细胞TK基因突变试验和细菌回复突变试验)研究蜂蜜的致突变性。结果 蜂蜜小鼠急性经口毒性半数致死剂量LD_(50)及95%可信区间为雌性小鼠LD_(50) 92.6 g/kg·bw(63.6～135.0 g/kg·bw);雄性小鼠LD_(50) 92.6 g/kg·bw(57.0～150.0 g/kg·bw);蜂蜜人肾上皮细胞系293(HEK293)细胞急性毒性半数致死浓度LC_(50)为464.2 g/L;秀丽隐杆线虫急性半数致死浓度LC_(50)为176.9 g/L。7.5、15.0和30.0 g/kg·bw蜂蜜剂量组的小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率与阴性对照组相C59分子量比，差异均无统计学意义(χ~2=0.22,χ~2=0.00,χ~2=0.39,χ~2=0.18,χ~2=0.00,χ~2=0.00,P>0.05);1.25、2.50和5.00 mg/ml蜂蜜处理小鼠淋巴瘤细胞(L5178Y)总突变频率(T-MF值)与阴性对照组相比未见明显增加，增加倍数均在1倍以内；在加与不加S9混合液的条件下，8、40、200、1 000和5 000μg/皿5个浓度组的5种菌株(TA97a、TA98、TA100、TA102和TA1535)的回复突变菌落数与自发回复突变菌落数相近，致变比(MR值)均小于2。结论 依据食品安全国家标准，蜂蜜急性毒性分级判定为实际无毒；哺乳动物红细胞微核试验、体外哺乳类细胞TK基因突变试验和细菌回复突变试验均为阴性；应用体外细胞及秀丽隐杆线虫，初步得到急性毒性参考值；在本实验条件下，药食同源物质蜂蜜未见明显的急性毒性及致突变性。