目的 Weed biocontrol分析测定银川市售乳及乳制品中脂肪酸含量，评价其营养价值。方法 于2022—2023年采集银川市售22种乳及乳制品，宁夏生产14种，非宁夏生产的8种，依据《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》(GB 5009.168—2016)第一法进行脂肪酸测定，利用脂肪酸多不饱和指数、致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数评价乳及乳制品营养价值。结果 宁夏产乳及乳制品脂肪酸共有25种，种类多于非宁夏产乳制品。主要的饱和脂肪酸(saturated fatty acids, SFA)是棕榈酸(30.14%～42.57%),主要的单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids, MUFA)是油酸(15.45%～25.21%),主要的多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFA)是亚油酸(1.79%～9.37%),α-亚麻酸含量为0.04%～0.95%,n-3 PUFA含量为0.14%～0.95%。油酸含量较高的有纯牛乳、枸杞乳、中老年乳粉和羊乳粉，亚油酸含量较高的有核桃牛乳和中老年乳粉。宁夏产纯牛乳中油酸和亚油酸高于进口纯牛乳，n-6 PUselleckchem Wnt-C59FA/n-3 PUFA值远低于进口纯牛乳。宁夏产枸杞乳中油酸、亚油酸含量与宁夏产纯牛乳接近，高于儿童乳，总脂肪含量低于儿童乳。INCB28060价格浓缩牛乳、核桃牛乳、甜牛乳、纯牛乳、枸杞乳、中老年乳粉1、羊乳粉等n-6 PUFA/n-3 PUFA比值接近中国营养学会推荐人体膳食脂肪酸理想摄入值。除低脂纯牛乳、冰激凌酸乳、进口纯牛乳、儿童牛乳1、中老年乳粉1和羊乳粉外，其余宁夏乳及乳制品n-6 PUFA/n-3 PUFA的比值均接近联合国粮食与农业组织及世界卫生组织推荐值。SFA∶MUFA∶PUFA为(1.99～4.23)∶1∶(0.08～0.38),脂肪酸多不饱和指数范围为1.87～11.27,致动脉粥样硬化指数范围为1.67～4.32,血栓形成指数范围为2.34～5.76。结论 银川市售22种乳及乳制品脂肪酸构成不同，营养价值也有所不同。