驴乳营养价值高,含有丰富的不饱和脂肪酸、乳清蛋白和乳糖,化学成分与人乳接近,能够为人体提供足够的营养,能促进肠道益生菌的生长,参与新陈代谢,具有抗菌、抗病毒、免疫调节、抗氧化、抗肿瘤、低过敏性等多种生物活性,是一种十分值得开发的宝贵资源。本研究主要以驴全乳为研究对象,对其抗炎特性进行研究,并对驴乳中酪蛋白糖巨肽的分离条件进行优化,最后对驴乳酪蛋白糖巨肽的抗炎特性进行研究,主要研究结果如下:1.测定在脂多糖诱导作用下细胞产生炎症,并测定炎症前后细胞的细胞活力表明,当LPS作用量为neuroimaging biomarkers10μg/m L时细胞存活率(67.22%)相比对照组显著降低(P<0.05),地塞米松作为阳性对照,作用量为50μg/m L时细胞存活率达80.32%,相对于脂多糖组细胞活力显著增加(P<0.05);经过细胞毒性试验说明驴全乳本身未对巨噬细胞RAW264.7产生毒性。细胞由圆润状态出现伪足且体积变大,同时脂多糖组NO释放量较对照组显著增加(P<0.01)到5.81±0.28μmol/LNSC125066半抑制浓度,经地塞米松预保护后,相对于脂多糖组NO释放量显著降低(P<0.01)到1.75±0.14μmol/L,表明炎症模型构建成功。2.检测炎症相关因子含量变化发现,在经脂多糖诱导RAW264.7细胞产生炎症后,TNF-α含量达645.89 pg/m L,相较对照组541.96 pg/m L显著增加(P<0.01),IL-6含量为123.33 pg/m L,相较对照组78.22pg/m L也显著增加(P<0.01),经驴乳和牛乳治疗后,两者含量都随着乳作用浓度的增加而减少;脂多糖组IL-10含量相对于对照组的468.91 pg/m L显著减少(P<0.01)到361.25pg/m L,经驴乳和牛乳治疗后其含量显著增加(P<0.01);经脂多糖诱导后炎症细胞NO释放量相对于对照组1.09μmol/L显著增加(P<0.01)到5.81μmol/L,地塞米松组相对于脂多糖组显著降低(P<0.01)至1.74μmol/L,经驴乳和牛乳治疗后也显著降低(P<0.01),在同等剂量作用下,驴乳组要比牛乳组NO释放量降低程度更大。相关炎症指标测定结果都表现出驴乳的抗炎效果要优于牛乳,表明驴乳对炎症细胞有更加明显的保护作用。3.测定驴乳作用前后炎症细胞的凋亡率结果显示,空白对照组细胞凋亡率为3.20%,脂多糖组为13.00%,地塞米松组3.80%,当驴乳作用浓度分别为200、400、800μg/m L时,细胞凋亡率分别为4.60%、5.10%、5.90%,同样浓度的牛乳作用下凋亡率为6.20%、7.40%、8.50%,可以看出细胞凋亡率随着驴乳和牛乳作用浓度的升高而增加,而且驴乳治疗后整体比例要低于牛乳组,说明在相同作用确认细节浓度下,驴乳对细胞炎症的治疗作用要比牛乳好。4.通过以上研究发现驴乳是具有抗炎特性的,随即对驴乳中酪蛋白糖巨肽进行分离,采用响应面法优化驴乳酪蛋白糖巨肽的分离条件,最佳条件参数为:酶液添加量0.29%,酶解时间4.14 h,离心时间9.49 min,对应糖巨肽纯度可高达47.21%。并测定炎症因子TNF-α和IL-6含量相对于脂多糖组显著降低(P<0.01),而且两者含量都随着糖巨肽作用浓度的增加而减少。经糖巨肽治疗后IL-10含量显著增加(P<0.01),细胞凋亡率随着糖巨肽作用浓度的升高而降低,说明在糖巨肽对细胞炎症具有一定的治疗作用,且高浓度糖巨肽抗炎要比低浓度好。本文利用体外构建巨噬细胞RAW264.7炎症模型,对驴全乳的抗炎特性进行研究,将驴乳中的酪蛋白糖巨肽的分离条件进行优化,研究发现驴乳及驴乳中酪蛋白糖巨肽具有抗炎作用,这为研究驴乳及其成分的抗炎机制提供理论依据,作为开发富含驴乳酪蛋白糖巨肽产品的基础,为驴乳制品的研究提供新思路。